調味料

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太閤旨唐醤

門外不出、コガヤ秘伝のレシピが織りなす、
絶妙な旨味薫る辛味ペースト。

当店秘伝の万能調味料「太閤旨唐醤（たいこううまからじゃん）」。
2種類の高級唐辛子と、国産のねぎ、にら、にんにく、しょうがといった風味豊かな香味野菜、有明海産のアミの塩辛をブレンドし。じっくりと熟成させた辛味と旨味が薫る、ペースト状のオリジナル調味料です。

煮たり焼いたり絡めたり、使い方いろいろ。ご家庭料理のバリエーションが広がる！

いつものご家庭メニューに入れるだけで、食欲をそそる辛味と旨味がプラスされ、いつもとちょっと違う味をお楽しみいただけます。
また、料理好きの方にも様々なメニューに使えると好評をいただいており、プロの料理人の方々にもご愛用いただいております。

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「肥前佐賀」にちなんだ食材にこだわる。

佐賀産の原材料など、肥前佐賀にちなんだ食材にこだわって製造しています。

●唐辛子
唐辛子の日本伝来には諸説ありますが、興味深いのが、かの有名な戦国武将「豊臣秀吉」が関わっているという説です。豊臣秀吉（もしくは加藤清正）が文禄年間（1592〜1595年）に朝鮮半島より日本へ持ち帰った」という説や、「ポルトガル人が既に日本に持ち込んでいた唐辛子を豊臣秀吉が朝鮮侵略の際に朝鮮へ運んだ」といった説である。
朝鮮出兵の際に大陸への窓口となったのは、佐賀県唐津市にある名護屋城であり、韓国の伝統食キムチの主原料「唐辛子」の伝来に佐賀が関わっている可能性があるのです。
※本品には韓国産の唐辛子を使用しています。

●香味野菜
（ねぎ・にら・にんにく・しょうが）
薫り豊かな４種の香味野菜を使用しています。鮮度の良い食材を仕入れるために、国産の野菜を使用しています。

●アミの塩辛
発酵を促進し、アミノ酸の旨味を加える目的で使われるアミの塩辛は、地元佐賀の前海「有明海」で採れたものを使用しています。

コガヤ秘伝のオリジナル調味料。
ご家庭料理のバリエーションが広がる！
太閤旨唐醤（たいこううまからじゃん）
原材料：唐辛子、砂糖、塩、長ネギ、にんにく、アミの塩辛、にら、生姜、醤油、昆布だし、酢
（原材料の一部に小麦、大豆、えびを含む）
保存方法 : 直射日光･高温多湿を避け冷暗所で保存。開封後は10度以下で保存し、なるべく早くお召し上がりください。
賞味期限：製造日より約12ヶ月

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旨唐薬味ゆず

佐賀市松梅産のゆずを使用

毎年熱気球の世界大会が開催され、田畑などの田園風景が広がる佐賀平野から、少し山あいに入った佐賀市松梅地区で栽培されているゆずを使用しています。
ゆずの木の枝には大きなトゲがいくつもあり、収穫はトゲに刺されながらの大変な作業です。手や腕には生傷が絶えず、何度もゆずの生産をやめようかと考えられたそうですが、当社の商品に欠かせない原料の一つであることをご理解いただき、頑張っていただいてます。
本品に使用しているゆずの生産者の西坂氏（写真）は、ゆずの他にもこの地域の名産である柿を栽培し、自宅に隣接する作業場では干し柿も作っています。ゆずを収穫する秋には、軒に吊り下げられた見事なオレンジ色のカーテンを見ることができます。

ゆずの果皮と果汁をたっぷり使用

冬場に収穫されるゆずは、ゆず特有の風味を損なわないように採れたての果実を一気に処理し、すりおろした果皮と搾った果汁を冷凍保存しています。
本品の製造の際には、使う分だけを解凍することで、採れたてのゆずの風味がよみがえります。
採れたてのゆずを一つずつ丁寧な手作業で皮をすりおろし、果汁を絞っていきます。山のように収穫されたゆずと向き合い、黙々と一つ一つこなしていく作業は気が遠くなる作業ですが、1年分のゆずを数週間かけて一気に処理していきます。
この時期の作業場は、ゆずの香りが部屋いっぱいに広がります。

様々な料理にお試しください

ゆず特有の風味に、コガヤオリジナルの万能調味料による辛味と旨味がプラスされているので、冬は鍋やおでん湯豆腐などに、夏場はそばやそうめんなど、肉でも魚でも麺類でも、何にでも付けてお楽しみ下さい。

佐賀県産のゆずの風味広がるコガヤ特製の美味しい薬味
旨唐薬味ゆず（うまからやくみゆず）
原材料：唐辛子、砂糖、塩、ゆず、長ネギ、にんにく、アミの塩辛、生姜、にら、酢、昆布だし、醤油
（原材料の一部に小麦、大豆、えびを含む）
保存方法 : 直射日光・高温多湿を避けて冷暗所または冷蔵で保存。開封後は10度以下で保存し、お早めにお召し上がり下さい。
賞味期限：製造日より約7ヶ月

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